Als je rauwe cashewnoten gebruikt: rooster ze 8–10 min op 175°C in een oven of rooster in een koekenpan tot ze licht goudbruin zijn; laat afkoelen. Geroosterde noten geven meer smaak en gladheid.

Doe de cashewnoten in de blender. Pulseer eerst een paar keer om de noten te breken en de motor niet te overbelasten.

Blend op gemiddelde tot hoge snelheid. Stop elke 20–30 seconden om met een spatel de zijkanten naar beneden te schrapen. De noten gaan eerst kruimelig, daarna plakkerig en uiteindelijk romig worden; dit duurt 2–6 minuten afhankelijk van je blender.

Voeg halverwege, als de massa te droog lijkt, 1 eetlepel neutrale olie toe. Voeg zout en eventueel ahornsiroop of honing toe en blend nog kort door tot alles goed gemengd is.

Proef en pas zout/zoetheid aan. Voor een extra zijdezachte textuur kun je nog 1–2 theelepels olie toevoegen en kort blenden.

Schep de cashewpasta in een schone pot. Bewaar afgedekt in de koelkast; houdbaarheid ongeveer 2–3 weken. Roer voor gebruik kort door als zich olie afscheidt.