Romige zoete aardappelsoep met kokosmelk en koriander
Miniblender.nl

Zoete aardappelsoep

Zoete aardappelsoep is een romige, verwarmende soep gemaakt van gepureerde zoete aardappel, wortel en kokosmelk. Dit recept is geschikt voor bereiding met een blender of (mini)blender en levert een snel en smaakvol voorgerecht of lichte maaltijd.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 12 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 32 minuten
Porties: 4 kom
Gang: Soepen
Keuken: Internationaal
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrediënten
  

Basis
  • 800 g zoete aardappelen geschild en in blokjes
  • 200 g wortels in stukken
  • 1 middelgrote ui gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 1 cm verse gember geraspt
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 liter groentebouillon
  • 150 ml kokosmelk
Kruiden & garnering
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
  • ½ theelepel gemalen komijn optioneel
  • zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
  • verse koriander of peterselie voor garnering
  • halve limoen in partjes (optioneel)
  • extra kokosmelk of yoghurt voor serveren optioneel

Benodigdheden

  • 1 Blender Pureer de soep met een blender (ook geschikt voor een (mini)blender). Een staafmixer kan ook gebruikt worden.

Stappenplan

  1. Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak 3–4 minuten tot de ui zacht en glazig is. Voeg de knoflook en geraspte gember toe en bak nog 1 minuut mee.
  2. Doe de zoete aardappel en wortel in de pan en strooi het gerookt paprikapoeder en de gemalen komijn erover. Schep alles goed om zodat de kruiden kort meebakken.
  3. Schenk de groentebouillon bij de groenten en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep 15–20 minuten zachtjes koken tot de stukjes aardappel en wortel gaar zijn.
  4. Haal de pan van het vuur. Pureer de soep in porties in de blender tot een gladde en romige massa. Let op: vul de blender niet te vol en laat stoom ontsnappen wanneer de soep nog heet is.
  5. Roer de kokosmelk door de gepureerde soep en warm kort door in de pan (1–2 minuten) indien nodig. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een beetje limoensap.
  6. Serveer de soep in kommen en garneer met verse koriander of peterselie en een scheut extra kokosmelk of yoghurt. Voeg naar wens een partje limoen toe.

Notities

Geschikt voor bereiding met een (mini)blender. Pas de hoeveelheid bouillon aan om de soep dunner of dikker te maken.

Scroll naar boven