Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit 3–4 minuten tot de ui glazig is, voeg dan de knoflook toe en bak 30 seconden mee.

Doe de courgette en aardappel in de pan en roer kort door. Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Laat de soep 12–15 minuten zachtjes koken tot de aardappel gaar is.

Haal de pan van het vuur en laat de soep 2–3 minuten afkoelen. Pureer de soep in een blender in batches (vul de blender niet hoger dan de helft) of gebruik een staafmixer in de pan. Houd bij blenderen het deksel licht geventileerd en dek af met een theedoek.

Blend tot een gladde, romige textuur. Voeg tijdens het pureren de helft van de verse kruiden en het citroensap toe en proef.

Breng de gepureerde soep terug in de pan en verwarm nog kort. Breng op smaak met zout, peper en eventueel extra citroensap. Roer de resterende verse kruiden erdoor.

Schep de soep in kommen en garneer met een lepel yoghurt of crème fraîche en wat pompoenpitten of een scheut olijfolie. Serveer direct.