Ga terug
Rode pesto van zongedroogde tomaten en pijnboompitten
Miniblender.nl

Rode pesto

Rode pesto is een smaakvolle zongedroogde-tomatenpesto die snel in een (mini)blender te maken is. Deze pesto met pijnboompitten en Parmezaanse kaas is ideaal als smaakmaker bij pasta, brood of gegrilde groenten.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 5 minuten
Totale tijd 5 minuten
Porties: 6 portie
Gang: Sauzen & dips
Keuken: Internationaal
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrediënten
  

Ingrediënten
  • 150 g zongedroogde tomaten in olie, uitgelekt
  • 40 g Parmezaanse kaas fijn geraspt
  • 40 g pijnboompitten licht geroosterd
  • 1 teentje knoflook
  • 100 ml extra vierge olijfolie
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • 1 kleine hand verse basilicum optioneel, ca. 10 g
  • 1/2 theelepel zout of naar smaak
  • Versgemalen zwarte peper naar smaak

Benodigdheden

  • 1 Blender Gebruik een (mini)blender; bij een kleine blender in twee porties verwerken.

Stappenplan

  1. Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en laat afkoelen. Dit versterkt de smaak.
  2. Doe de uitgelekte zongedroogde tomaten, geroosterde pijnboompitten, geraspte Parmezaanse kaas, knoflook en basilicum (als je gebruikt) in de blender.
  3. Giet de olijfolie en het citroensap erbij en pulseer kort totdat alles fijn maar nog licht korrelig is. Voeg olie toe of pulseer korter voor een gladdere of juist grove structuur.
  4. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Pas eventueel de zuurgraad aan met een extra drupje citroen.
  5. Schep de pesto in een schone pot en bewaar in de koelkast. Houd de pesto afgedekt met een dun laagje olijfolie voor optimale houdbaarheid (ongeveer 5–7 dagen).

Notities

Geschikt voor bereiding in een (mini)blender. Bij een kleine blender kun je de ingrediënten in twee porties verwerken.