Rode pesto
Rode pesto is een smaakvolle zongedroogde-tomatenpesto die snel in een (mini)blender te maken is. Deze pesto met pijnboompitten en Parmezaanse kaas is ideaal als smaakmaker bij pasta, brood of gegrilde groenten.
Ingrediënten
Benodigdheden
Stappenplan
- Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en laat afkoelen. Dit versterkt de smaak.
- Doe de uitgelekte zongedroogde tomaten, geroosterde pijnboompitten, geraspte Parmezaanse kaas, knoflook en basilicum (als je gebruikt) in de blender.
- Giet de olijfolie en het citroensap erbij en pulseer kort totdat alles fijn maar nog licht korrelig is. Voeg olie toe of pulseer korter voor een gladdere of juist grove structuur.
- Proef en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Pas eventueel de zuurgraad aan met een extra drupje citroen.
- Schep de pesto in een schone pot en bewaar in de koelkast. Houd de pesto afgedekt met een dun laagje olijfolie voor optimale houdbaarheid (ongeveer 5–7 dagen).
Notities
Geschikt voor bereiding in een (mini)blender. Bij een kleine blender kun je de ingrediënten in twee porties verwerken.